Экспресс онлайн-курс «ХАССП: разработка и внедрение» от ведущего эксперта-аудитора

разработка политики в области пищевой безопасности; формирование рабочей группы ХАССП; процедуры по управлению документациями и записями;
-основные термины и определения
- для чего нужна система пищевой безопасности ХАССП и как она возникла
- стандарты ГОСТ Р 51705.1-2001 и ГОСТ Р ИСО 22000:2019
- формирование рабочей группы ХАССП

проведение внутренних проверок и назначение внутренних аудиторов;
- аудит предприятия: порядок проведения, основные ошибки
- отчет по аудиту: как мотивировать собственника предприятия к улучшениям

оценка поставщиков;
- технология производства: оценка сырья, готовой продукции
- разработка спецификаций на сырье и готовую продукцию, автоматизация
- управление поставщиками;
- входной контроль сырья и материалов;

разработка программ предварительных мероприятий;
- программа обязательных предварительных мероприятий – фундамент системы ХАССП
- система ХАССП начинается с ПОПМ
- понятие ПОПМ
- структура ПОПМ
- разработка и реализация ПОПМ на предприятиях питания

сбор информации о производстве;
- управление конструкциями, зданиями и помещениями;
- планировка помещений с учетом поточности производства и рабочих зон (Зонирование участков и поточность производства);
- управление воздухом, Электроэнергией и другими носителями; Контроль производственной среды.
- разработка блок-схем технологического процесса, проектное зонирование предприятия
- санитария производства и гигиена персонала; Спецодежда;
- управление оборудованием и средствами измерений;
- борьба с вредителями;
- предупреждения попадания посторонних предметов и перекрестного загрязнения;
- управление стеклом;
- управление отходами;
- маркировка и идентификация продукции;
- управление аллергенами;
- хранение и транспортировка продукции.
- процедуры возврата продукции;
- защита продукции, биобдительность и биотерроризм.

анализ рисков с установлением контрольных критических точек;
- методика аудиторов: анализ рисков и методология определения критических контрольных точек (дерево принятия решений, анализ рисков, диаграмма анализа рисков)
- разработка плана ХАССП с учетом новых санитарных правил и норм (протокол выбора ККТ, рабочие листы ХАССП)
- мониторинг ККТ
- основные журналы по ХАССП и по СанПиН
- как сделать так, чтобы ХАССП работал
- опыт внедрения системы ХАССП на предприятиях – лидерах сферы гостеприимства
- ошибки при внедрении системы ХАСС

создание рабочих листов ХАССП и производственных ПОПМ;
- характеристики сырьевых материалов, ингредиентов и материалов, контактирующих с
продуктом
- характеристики конечных продуктов
- предусмотренное применение и обращение с конечным продуктом
- подготовка технологических схем
- подтверждение технологических схем на производственной площадке
- описание процессов и условий производства
- анализ опасностей
- идентификация опасностей и определение приемлемых уровней
- оценка опасностей
- выбор и классификация мероприятий по управлению

разработка программ валидации и верификации;
- валидация мероприятия(ий) по управлению и их комбинаций
- определение и валидация ККТ и ППОПМ
- система верификации

обмен информацией; анализ со стороны высшего руководства;
- постоянное улучшение
- актуализация системы менеджмента безопасности пищевой продукции

разработка корректирующих мероприятий;
- несоответствия и корректирующие действия

управление несоответствиями;
- корректирующие действия
- предупреждающие действия

обеспечение прослеживаемости продукции;
- система прослеживаемости (Законодательные требования к системе прослеживаемости и требования сетей. Контроль и тестирование результативности системы прослеживаемости)

обучение всего персонала компании;
- разработка операционных инструкций для сотрудников: визуализация и обучение

Финальный тест
Выдача сертификата
Бонусы